RECETARIO

NOPALES COCIDOS
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales sin espinas
1 ½ lt.	Agua
½ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
c/n	Sal
3	Cáscaras de tomate
Preparación: Se pone a calentar el agua en una olla, mientras se lavan los nopales y se cortan en rectángulos de 3cm por 1cm una vez que haya soltado el hervor  el agua vaciar los nopales con la cebolla, ajo, sal y las cáscaras de tomate, dejar cocer por 60 minutos aproximadamente o una vez que estén tiernos. Escurrir los nopales y enjuagarlos perfectamente a fin de retirar el exceso de baba, quitar la cebolla y el ajo. *Esta receta se deberá llevar a cabo cuando se requieran nopales previamente cocidos.

SOPA DE NOPALES
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
500 gr.	Jitomate
¼ pza.	Cebolla
2	Dientes de ajo
250 gr.	Zanahoria
1pza.	Elote desgranado
200 gr.	Jamón
1 ramita	Epazote
2 lt.	Caldo de pollo
c/n	Aceite
c/n	Sal
Preparación: Moler el jitomate con cebolla y ajo, en una cacerola caliente agregar un poco de aceite y vaciar la mezcla anterior, sazonarlo y agregar un poco de caldo de pollo. Sofreír la zanahoria y el elote para después incorporarlos al caldillo de jitomate junto con el jamón y los nopales previamente cocidos, se le da una cocción de 20 minutos aproximadamente. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALES CON CARNE MOLIDA
Cantidad	Ingredientes
8 pzas.	Nopales cocidos*
500 gr.	Jitomate
½ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
c/n	Aceite
500 gr	Carne molida de res
c/n	Agua
c/n	Sal y pimienta
Preparación: Licuar el jitomate con un poco de cebolla y ajo. Picar otra parte de la cebolla, calentar una cacerola y agregar aceite, sofreír la cebolla, agregar la carne molida dejar que se cueza por completo, incorporar el jitomate licuado, si es necesario agregar un poco de agua, sazonar y dejar cocinar por 15 minutos. *Ver receta de nopales cocidos.

AHGUASCLAICE MOLE (caldo de habas con chile)
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
250 gr.	Habas secas
¼ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
1 cucharada	Manteca
6 pzas.	Chile guajillo
3 ramitas	Epazote
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: Se pelan las habas y se tuestan en un comal, evitando que se quemen, después se cuecen en agua hasta que estén blandas. Mientras limpiar los chiles, retirando las venas y los tallos, tostarlos en el comal cuidando que no se quemen, una vez tostados licuarlos con ajo, cebolla y un poco de agua, vaciarlo en la olla de las habas con los nopales y el epazote, sazonar y dejar hervir por 10 minutos más. *Ver receta de nopales cocidos.

AHUAS MOLE (sopa de habas)
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
250 gr.	Habas secas
¼ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
1 cucharada.	Manteca
3 ramitas.	Cilantro
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: Pelar las habas para después cocerlas en agua hirviendo hasta que se deshagan, mientras se acitrona la cebolla con el ajo en manteca, para después incorporarlos a las habas junto con los nopales y el cilantro, esperar a que hierva por 10 minutos y retirar del fuego. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALITOS RELLENOS DE QUESO
Cantidad	Ingredientes
16 pzas.	Nopales baby pelados
¼ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
500 gr.	Jitomate
300 gr.	Queso panela
c/n	Aceite para freír
200 gr.	Harina de trigo
3 pzas.	Huevo
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: En una olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales ya lavados con un poco de sal por 40 minutos, una vez que están cocidos enjuagarlos con abundante agua fría para retirar el exceso de baba. Mientras tanto separar la clara de las yemas para batirlas a punto de turrón, cortar el queso en rebanadas de u grosor de 1 cm aprox. y del tamaño de los nopales. Hacer un tipo sándwich con los nopales y el queso de relleno, pasarlos por la harina, sumergirlos en las claras de huevo y freír por ambos lados en aceite caliente, retíralos del fuego y escurrir l exceso de aceite. Moler el jitomate con el ajo, la cebolla y un poco de agua, para después agregarlo a una cacerola con aceite caliente, dejar hervir por 20 minutos y sazonar. Después se agregan los nopalitos ya capeados, dejar hervir por 5 minutos más.

NOPALES CON LONGANIZA
Cantidad	Ingredientes
7 pzas.	Nopales cocidos*
750 gr.	Longaniza
¼ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
700 gr.	Jitomate
8 pzas.	Chile catarina
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: Cortar la longaniza en trozos de 5 cm aprox., freírla sin aceite es suficiente con la grasa que tiene la longaniza. Moler el jitomate, chiles, ajo, cebolla y un poco de agua, una vez que la longaniza ha quedado frita incorporar la salsa, dejar cocinar, agregar los nopales, sazonar (tener cuidado con la sal ya que la longaniza es salada) dejar hervir por 15 minutos más.

*Ver receta de nopales cocidos.

TAMAL DE PESCADO CON NOPALES
Cantidad	Ingredientes
20	Nopales crudos picados
1 ½	Tomate picado
2	Pescado lisa
3	Cebolla fileteada
10	Epazote picado
60	Mantequilla
c/n	Aceite
50	Chile de árbol seco
c/n	Hojas de maíz para tamal
Al gusto	Sal
Preparación: Se ponen a remojar en agua las hojas para tamal. Lavar el pescado y cortarlo en cubos de 8 por 4 aproximadamente. Integrar el tomate, cebolla, epazote, nopales y chile de árbol también picado en un recipiente para mezclar libremente todos los ingredientes, seguido de sazonar con sal al gusto y agregar un poco de aceite. Se toman varias hojas para tamal de manera que parezca una cuna, (el tamaño de los tamales tiene que ser tres veces más grande a los tamales convencionales) se pone un pedacito de mantequilla en el centro, enseguida con la ayuda de una cuchara se pone en el centro de las hojas la mezcla de las verduras encima un trozo de pescado y se vuelve a poner más verduras, se cierra con las mismas hojas de maíz en forma de tamal. En una olla vaporera se cuecen a baño maría por 40 minutos aprox. una forma de verificar que están cocidos los tamales, con un cuchillo picar uno, si ya no derrama líquido ya están listos. Se sacan de la olla y se ponen a tatemar en un comal bien caliente para darles un sabor ahumado.

HUEVOS NAVEGANTES CON NOPALES
Cantidad	Ingredientes
6 pzas.	Nopales cocidos*
8 pzas.	Huevo
¼ pza.	Cebolla
1	Diente de ajo
500 gr.	Jitomate
Al gusto	Chile morita
c/n	Aceite
½ lt.	Caldo de pollo
c/n	Sal
Preparación: Moler el jitomate, cebolla, ajo y los chiles tostados con agua, vaciar a una cacerola caliente con un poco de aceite, una vez que suelte el hervor, sazonar y agregar los nopales, dejar que siga hirviendo por 10 minutos más, bajar el fuego e ir incorporando uno a uno los huevos cuidando no romper las yemas, una vez que los huevos estén cocidos, verificando que la yema esté un poco dura. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALES EN ESCABECHE
Cantidad	Ingredientes
500 pzas.	Nopales cocidos*
250 ml.	Vinagre
250 ml.	Agua
1 manojo	Cebolla cambray
1 cabeza	Ajo
Al gusto	Chiles curados
8 ramas	Hierbas de olor
c/n	Sal
8 pzas.	Pimienta entera
4 pzas.	Clavos de olor
2 cucharadas	Aceite para cocinar
2 pzas.	Zanahoria cortada
Preparación: Se cuecen las zanahorias por 5 minutos en agua hirviendo. En una cacerola se acitrona a fuego bajo la cebolla y ajo, hasta que la cebolla esté transparente, agregar los nopales, chiles curados y las zanahorias; la sal se disuelve en el agua y se integra a las verduras junto con el vinagre y las especias, dejar hervir por 10 minutos aproximadamente a fuego medio. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALES PREPARADOS
Cantidad	Ingredientes
500 pzas.	Nopales cocidos*
1 pza.	Cebolla picada
10 ramitas	Cilantro picado
500 gr.	Jitomate picado
c/n	Orégano
c/n	Aceite de oliva
c/n	Sal
Preparación: En un recipiente integrar los nopales, cebolla, cilantro y jitomate, sazonar con sal y orégano moliéndolo con las manos, agregar un poco de aceite de oliva, mezclar. Dejar reposar por 20 minutos, antes de servir, escurrir el exceso líquido que llegue a tener. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALES FRITOS CON CHAMPIÑONES Y CHILE
Cantidad	Ingredientes
500 gr.	Nopales cocidos*
1 pza.	Cebolla fileteada
250 gr.	Champiñones fileteados
6 ramitas	Epazote
1 pza.	Elote en grano
c/n	Aceite para freír
Al gusto	Chile de árbol seco
c/n	Sal
Preparación: Se cuecen los granos de elote en agua hirviendo por 15 minutos. En una cacerola caliente agregar un poco de aceite, acitronar la cebolla, agregar los chiles picados y los champiñones, una vez que los champiñones han soltado la mayor parte de agua, agregar el epazote, elote y sazonar al gusto. Dejar hervir por 5 minutos más. *Ver receta de nopales cocidos.

MERMELADA DE NOPAL
Cantidad	Ingredientes
1 kg.	Nopales crudos sin espinas
700 gr.	Azúcar
1 cucharada	Jugo de limón
1 pizca	Carbonato
1	Hoja de higo
Preparación: Se lavan los nopales, picarlos y licuarlos sin agua, vaciar en un recipiente e integrar el azúcar, en seguida se ponen a fuego medio. La hoja de higo se lava y se agrega en el momento que la mezcla comienza a hervir junto con el jugo de limón y el carbonato, sin dejar de mover alrededor de 20 minutos, mientras se cuece es necesario retirar la espuma que vaya generando,  una vez que al dejar de mover el hervor sea muy intenso y comience a brincar y ya no genere espuma, es momento de retirar del fuego.

BISTEK DE CERDO CON NOPALES EN CHILE PASILLA
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
1 pza.	Cebolla
2 dientes	Ajo
500 gr.	Bistek de cerdo
c/n	Agua
c/n	Aceite para freír
100 gr.	Chile pasilla
c/n	Sal
Preparación: Desvenar los chiles, ponerlos a remojar en agua hirviendo por 3 minutos, licuar con un cuarto de cebolla, los ajos y un poco de agua. El resto de la cebolla se filetea, se acitrona en una cacerola caliente con aceite, hasta que esté transparente la cebolla agregar los bisteses, dejar que se cuezan por 15 minutos aprox. enseguida agregar la salsa de pasilla colada, integrar los nopales, si es necesario agregar más agua, sazonar y dejar hervir por un lapso de 20 minutos. *Ver receta de nopales cocidos.

CHICHARRÓN EN SALSA VERDE CON NOPALITOS
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
200 gr.	Chicharrón delgado
1 kg.	Tomate
½ pza.	Cebolla
2 dientes	Ajo
4 ramitas	Cilantro
Al gusto	Chile cuaresmeño
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: Se pelan y se lavan perfectamente los tomates, los chiles y el cilantro. En agua hirviendo se cuecen los tomates por 10 minutos aprox. licuar junto con la cebolla, ajo, chiles y cilantro con un poco de agua. En una cacerola caliente con un poquito de aceite, verter la salsa verde, dejar hervir por 15 minutos, sazonar (no agregar mucha sal por que el chicharrón tiende a ser salado) agregar el chicharrón partido en pedazos medianos, esperar a que se remoje por completo y agregar los nopales, si es necesario agregar un poco de agua y dejar que continúe su hervor por 7 minutos. *Ver receta de nopales cocidos.

NOPALES CON CHARALES EN CHILE PASILLA
Cantidad	Ingredientes
5 pzas.	Nopales cocidos*
100 gr.	Charales sin cabeza
100 gr.	Chile pasilla
2 dientes	Ajo
½ pza.	Cebolla
c/n	Aceite
c/n	Agua
c/n	Sal
Preparación: Desvenar los chiles, ponerlos a remojar en agua hirviendo por 3 minutos, licuar con cebolla, los ajos y un poco de agua. Freír los charales con un poco de aceite, reservar. En una cacerola caliente con aceite, vaciar la salsa de chile pasilla colada, dejar que suelte el hervor, e integrar los charales con los nopales, si es necesario agregar un poco de agua, sazonar, continuar la cocción por un lapso de 20 minutos. *Ver receta de nopales cocidos.

REVOLTIJO O ROMERITOS
Cantidad	Ingredientes
6 pzas.	Nopales cocidos*
250 gr.	Mole almendrado
250 gr.	Romeritos
c/n	Caldo de pollo
c/n	Manteca
250 gr	Camarón seco
1 cucharada	Polvo de camarón seco
250 gr.	Papas de cambray cocidas y peladas
Preparación: Se cuecen los romeritos en agua hirviendo con un poco de sal alrededor de 15 minutos, una vez cocidos, exprimirlos con las manos para mayor facilidad. En una cazuela de barro caliente agregar manteca, en seguida el mole, mover constantemente para que no se pegue, ir incorporando poco a poco el caldo de pollo, dejar hervir sin dejar de mover, sazonar con el polvo de camarón, tiempo después agregar los camarones secos, nopales, romeritos y papas, dejar hervir por 10 minutos y retirar del fuego. *Ver receta de nopales cocidos.